Steak tartare
Prendre de la viande de bœuf (steack ou filet), environ 150 g à 180 g par personne
Préparer des toasts + beurre (frites également bienvenues)
Hacher la viande avec le hachoir (aussi fin que possible, à votre convenance)
Ingrédients nécessaires pour faire la sauce :
- pâte d’anchois
- raifort
- tabasco
- sel
- moutarde
- ketch-up
- jaune d’oeuf (1 par personne)
- ail (haché très fin)
- oignons (hachés très fin)
- cornichons (hachés très fin)
- cognac ou whisky ou vodka
Verser le(s) jaune(s) d'œuf(s) dans une assiette creuse. Ajouter la moutarde. Mélanger la pâte d'anchois et le raifort. Émulsionner le jaune, la moutarde, la pâte d'anchois et le raifort. Ajouter les condiments et les épices.
Verser le ketchup et quelques gouttes de tabasco. Mélanger l'ensemble afin d'obtenir une sauce tartare homogène.
Déposer le steak et l'écraser dans la sauce. Malaxer le steak avec la sauce à l'aide de la cuillère et de la fourchette de façon à obtenir un ensemble lié.
Préparer la sauce en deux fois. Si elle est trop forte (trop épicée), il faut rajouter du rhum et/ou du ketch-up ! La sauce ne doit pas être trop liquide, ni trop épicée !
Attention, lorsqu’il y a 1 kg de viande et plus, la sauce doit être assez épicée car elle perd de sa saveur dans le volume de la viande !
Il est possible de boire soit du vin rouge (pas trop corsé, le Beaujolais est bienvenu – Fleurie, Brouilly) soit du vin rosé bien frais (pas trop sucré, Œil-de-perdrix, Rioja) !
Bon appétit !!!
Georges Musy
-
06 Avril 2007 à 11:30 dans
- Recettes de cuisine
Bonjour Nath,
C'est avec grand plaisir... espérons que le résultat soit aussi bon que la recette ! Bon appétit !
Cordialement
Posté par Georges Musy — 08 Aou 2008, 15:32
un grand merci pour vôtre recette
elle est vraiment super
merci beaucoup
Posté par nath — 08 Aou 2008, 10:54
Je pense que nous aurons bientôt l'occasion de tester cette recette ensemble mon cher Jorg !
Posté par Georges — 06 Sep 2006, 12:55
J'attends ton invitation poour déguster ce repas délicieux
Posté par Jorg — 04 Sep 2006, 09:39