Soupe de chalet
A la veille de ce bel automne qui se prépare, voici une recette plutôt consistante que m'avait donné, en 1991, un collègue de travail gruyérien, Jean-Pierre Jacquat, que je remercie encore au passage... Alors, régalez-vous !
Quantités à respecter pour 50 litres de produit fini
ü 3,5 kg de poireaux
ü 3,5 kg d’oignons
ü 7 kg de pommes de terre
ü 1 kg de carottes
ü 300 gr. de persil
ü 1 botte de ciboulette
ü 14 litres de lait
ü 3,5 litres de crème
ü 1 kg de fèves
ü 1,5 kg de cornettes
ü 2,5 kg de fromage (Gruyère)ü croutons
Quelques conseils pratiques
- Pour faire revenir les légumes dans un corps gras tel que celui-ci, ajouter 35 litres d’eau, du bouillon gras ainsi que du sel, puis ajouter le lait et les pommes de terre.
- Faire cuire le tout pendant 45 minutes. Les pommes de terre doivent être bien cuites afin de lier le tout.
- Ajouter les fèves 30 minutes avant de servir.
- Cuire les cornettes à part et les ajouter seulement 5 minutes avant de servir.
- Pour le transport et le stockage, une boille à lait fait très bien l’affaire.
- La soupe doit être très chaude étant donné qu’il faut y ajouter la crème et la ciboulette également au dernier moment.
- Ne pas oublier de mettre les croutons et du fromage râpé sur la table.
- La soupe de chalet est un repas assez lourd (si, si !). Alors, faites attention de ne pas avoir froid pendant et après le repas…
Bon appétit !
Georges Musy-
07 Septembre 2008 à 21:21 dans
- Recettes de cuisine
